在中国,酿造果酒的历史可以追溯到秦汉,有传说是徐福酿造了最原始的果酒,也有人说是中国果酒是从西域传来。虽然果酒的酿造历史还没有确切的科学说法,但是果酒的确在我们日常生活中被广泛消费。
众所周知,果酒是以各种野生果实,如葡萄、梨、桔、荔枝、桑葚、山楂、杨梅等为原料,采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒,可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。随着现代技术的提升,人们在果酒的基础上,还研发出用鲜花入酒,让花朵增加酒的香气。
当下果酒市场中,可谓中外品牌遍地,但是适合国人口味的果酒与鲜花酒其实还要属国货更有优势。据悉,位于四川的桑乖乖食品科技有限公司就是专门研发和生产果酒的企业。桑乖乖旗下的果酒,与一般的葡萄酒生产商不同,他们主打桑椹酒与玫瑰花酒。这两种酒一种属于鲜果酿造的东方椹果酒,一种属于鲜花酿造的花果酒——桑椹玫瑰酒。很多消费者似乎会问,为何选用桑椹和玫瑰作为原料呢?
1、精选花果原料 醇正口感入酒
这主要是因为桑椹这种果子,经科学鉴定鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸,此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素,以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等,因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。
而人类食用玫瑰早有记载,我国对于玫瑰是食用,多以山东平阴重瓣玫瑰为主,从明代开始,平阴人已经将玫瑰花用于酿制玫瑰酒、搓制玫瑰酱和制作玫瑰风味糕点。而桑乖乖旗下的东方椹桑椹玫瑰酒原料,均采用山东平阴质量上乘的重瓣红玫瑰杯状花、四川西充有机优质桑椹果为原料。
2、注重科学研发,突破技术创新
在研发过程中,东方椹注重现代科学的配比和酿造技术,为此,企业与四川省食品发酵工业研究设计院合作研发,2019 年明确桑产业加工技术咨询与信息交流,联合组建四川省食品发酵工业研究设计院为首的“桑产业技术研究中心”。以反渗透水处理、空气净化系统装置,以及发酵、杀菌、消毒等无菌灌装设备与技术工艺为依托,采用优选菌种,以优质鲜桑椹、食用重瓣玫瑰、高品质香桃等农副产品为原料,按照传统工艺与现代生物科技相结合发酵陈酿, 不添加酒精、色素、香精等有害化学成份。从选材、调配、发酵再到储存、灌装、检验,层层严选,严苛的制作环节让每一滴产品都能做到滴滴精品,口口清香。
研究院 院长陈功(左)与四川桑乖乖董事长任大明(右)
为了保留更醇正的果香、花香,在技术创新层面,东方椹系列产品采用创新技术,以常温工艺生产,抛弃高浓度酒精浸泡的工艺,大大保留了桑椹与玫瑰的天然营养素,以微生物发酵,借助原材料的天然味道创新出口感清香、营养健康的玫瑰酒与桑椹酒。其中玫瑰花系列产品色泽瑰丽,花香浓郁,具有纯正愉悦的口感和其特有的典型性。桑椹玫瑰酒系列产品外观或呈宝石红,或呈橙红色,色泽多样,竞秀诱人;玫瑰花香、桑椹果香与酒香融为一体,闻之沁心入脾,饮之爽怡丰腴。
3、树立民族品牌,传承果酒文明
作为拥有多年果酒酿造经验的四川桑乖乖食品科技有限公司,不仅早在2012年工商总局注册的“东方椹”商标,同时经中国西部有机食品基地县“首批国家农产品质量安全、国家农村产业融合发展示范县”政府招商落户西充工业园区,公司在地方党委、政府的关爱支持下,以全县有机桑果林和多种水果园“龙头”产业项目的支撑。不仅将做好产品作为企业耕耘的目标,更以社会责任为当地农户增收。
目前,“东方椹”品牌下的养生果酒产品,酒精度含量在±13%度的桑椹、玫瑰发酵酒、桑椹玫瑰混合发酵酒等多个品种样酒,通过权威部门检测符合国家标准,企业标准。并获省卫健委备案通过,《食品生产许可证》已于2020年经质监部门按程序验收办理。东方椹系列产品己在海南落户经销、江苏等地合作上市。产品广告也登陆央视,受到扶持与推广,再者,卓越的产品品质,也吸引来五粮液集团生态酒业公司慕名而来考查交流。
在果酒之路上,中国品牌和中国企业不断深耕,只为让国人饮用上正宗的东方口味,讲中国果酒故事,将传统果酒、花果酒文化传递下去。
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